Archivi tag: pesce

RISOTTO GAMBERI E MELE VERDI

Per proporre il risotto gamberi e mele verdi torno volentieri ai fornelli per i miei lettori e amanti del riso. Ho scelto la mela smith per il suo sapore leggermente aspro che bilancia la dolcezza del gambero: ed ecco la ricetta facile e buona, anzi buonissima, del risotto gamberi e mele verdi. [edamam-recipe-recipe:80] 1) Dopo […]

RISOTTO ALLA BOTTARGA IN SETTE MOSSE

Ricetta facile Per chi non lo sapesse e non vuole cercare su Wikipedia, la bottarga viene ricavata dalle uova di tonno o di muggine, che vengono salate ed essiccate. Personalmente preferisco la bottarga di muggine dal sapore più delicato. Ma non vi spaventate del prezzo al chilo! Per un risotto bastano 30 grammi e vi […]

SFORMATO DI SALMONE

Il freddo si avvicina. A breve sarà tempo di risotti fumanti e minestre bollenti. Ho pensato di proporre un ultimo piatto freddo, per ora: lo sformato di salmone affumicato che mi piace molto. L’idea è quella di mettere insieme ingredienti con delle interessanti  qualità salutari per arrivare ad un piatto piacevole al gusto. Il risultato […]

SAYYADIAH

Sayyadiah o sayyadiya è un piatto unico di origine egiziana. Riso e pesce ne fanno da padroni e il cumino dà il sapore esotico che ci si aspetta  da un piatto medio-orientale. Come vedrete non è difficile da preparare e il bis sarà sicuro. [edamam-recipe-recipe:13] 1) Iniziate mettendo su un fornello piccolo a fiamma bassa […]

RISOTTO CON SEPPIE

Amo molto il sapore del cibo proveniente dal mare tranne le specie protette visto che ci sono tante altre cose al mondo da mangiare! Iniziamo allora questo straordinario risotto con seppie. [edamam-recipe-recipe:14] Per quanto riguarda il brodo di pesce come sempre a voi la scelta. Essendo la preparazione del brodo di pesce più lunga e […]

RISOTTO CON GAMBERONI ROSE’

A volte la riuscita di un piatto si basa su un equilibrio molto delicato degli ingredienti come nel caso del risotto con gamberoni rosè. I pompelmi rosa hanno una sfumatura di amaro dovuta alla buccia bianca e alla pellicina che ricopre gli spicchi: vi raccomando di pulire bene il frutto e ne gusterete a pieno […]

RISOTTO ALLA SPAGNOLA

Una sera d’estate a Madrid conobbi una signora venezuelana spagnola d’adozione da oltre dieci anni. La sera dopo ero a cena da lei e in quell’occasione mi insegnò questa semplice ma gustosissima ricetta: il risotto alla spagnola. [edamam-recipe-recipe:16] 1) Cominciate con il pulire i calamaretti. Levate le interiora, il becco e gli occhi. Per gli […]

RISO FRITTO CON GAMBERETTI

Non fatevi ingannare dal nome di questo riso fritto con gamberetti  di ispirazione cinese. Non è pesante come un normale piatto fritto ed è molto saporito oltre a essere facile da preparare. [edamam-recipe-recipe:24] 1) Lavate il riso 3/4 volte con acqua fredda e mettetelo con 4 bicchieri sempre d’acqua fredda sul fuoco con un po’ […]

POLPETTINE DI RISO E GRANCHIO

Vi presento  un secondo gustosissimo che piacerà anche ai bambini per la sua croccantezza e la delicatezza del sapore del granchio: polpettine di riso e granchio. Ho evitato di usare il burro per diversi motivi e la bontà delle polpettine non ne ha minimamente risentito. Quindi al lavoro! [edamam-recipe-recipe:28] 1) Preparate il brodo vegetale che […]

POLPETTE DI RISO E SARDE ALLA CATANESE

Ho trovato la ricetta delle polpette di sarde alla catanese tra i ritagli di giornale di mia madre ed ha suscitato la mia curiosità. Tra gli ingredienti base c’è il pane raffermo o il pan carrè ammorbidito nel latte e poi spremuto. Ho pensato di risare – nuova parola da me inventata che significa “sostituire […]