Archivi tag: giappone

COME SI BEVE IL SAKE

Come si beve il sake? Se ve lo siete chiesto ecco una breve ma completa guida per gustare al meglio il sake. CALDO O FREDDO? Non c’è una regola fissa perché dipende dal tipo di sake. Esistono sake che vanno bevuti freddi (reishu = freddo) come il namakaze e il gjnjo shu e altri che […]

RISO DA SAKE

Il riso, uno dei tre ingredienti principali del sake, merita un capitolo a sé stante. Il sakamai, così si chiama il riso da sake, conta una ventina di varietà. Per le sue caratteristiche la coltivazione del sakamai è complessa e dispendiosa: la pianta è più alta rispetto a quella del riso da tavola –  può arrivare […]

CARTA DI RISO

COSA E’ La carta di riso è di due tipi: pasta wontong o banh trang: edibile, cioè che si può mangiare, è una sfoglia rotonda, molto sottile, trasparente e dal sapore molto delicato. E’ usata nella cucina dell’Asia del sud-est; washi: viene usata come la carta comune anche per scopi decorativi. E’ una carta originaria […]

ACETO DI RISO

COSA E’ Come dice il nome è un aceto fatto di riso. Esistono tre varietà cinesi di aceto di riso dal gusto diverso che si distinguono per il colore: bianco: abbastanza forte ma meno acido e più aromatico dell’aceto di vino bianco; nero: ha un sapore molto intenso tendente all’amaro; rosso: dal gusto agrodolce. L’aceto […]

ONIGIRI CON RISO ITALIANO

L’onigiri è una polpettina di riso molto diffusa in Giappone: ogni momento è buono per aprire il bento – il cestino del pranzo o della merenda giapponese – per gustare un onigiri. Il ripieno di queste polpettine in genere è a base di pesce o verdure ma, come per gli arancini, la varietà degli ingredienti […]

JIRO E L’ARTE DEL SUSHI

Jiro dreams of sushi – Jiro e l’arte del sushi – è un documentario del 2011 del regista David Gelb che racconta la vita del maestro di sushi Jiro Ono. Tokyo: un anziano e distinto signore prende la metropolitana per andare al lavoro. E’ Jiro Ono classe 1925 proprietario del ristorante Sukiyabashi Jiro situato nei […]

HADAKA MATSURI

FESTA GIAPPONESE Ogni anno nel mese di febbraio in molte località del Giappone si svolge una festa conosciuta in tutto il mondo per la sua particolarità: Hadaka Matsuri. Una folla di uomini ubriachi e nudi con addosso solo un perizoma bianco, nonostante il freddo, si riunisce nella piazza principale della città cercando di toccare un […]