Archivi categoria: Riso

EXPO 2015 DOVE ERA IL RISO ITALIANO?

“Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita” è il Tema al centro della manifestazione. Expo Milano 2015 è l’occasione per riflettere e confrontarsi sui diversi tentativi di trovare soluzioni alle contraddizioni del nostro mondo: se da una parte c’è ancora chi soffre la fame dall’altra c’è chi muore per disturbi di salute legati a un’alimentazione […]

FARINA DI RISO

COSA E’ La farina di riso si ottiene dalla macinazione del chicco di riso. Esistono in commercio diverse farine di riso che si distinguono per il grado di macinazione: semola di riso: macinata meno con i granuli più grandi; farina di riso: macinata più finemente; o dal riso che viene usato: riso bianco; riso integrale. […]

COME FARE LA COLLA DI RISO E PERCHE’ USARLA

PERCHE’ USARE LA COLLA DI RISO Essendo fatta solo di riso o farina di riso e acqua la colla di riso rispetto alle colle “industriali” ha molti vantaggi: è economica; è ecologica; non contiene sostanze irritanti o pericolose come solventi chimici e la formaldeide che è cancerogena o altre componenti dannosi che in genere si […]

CARTA DI RISO

COSA E’ La carta di riso è di due tipi: pasta wontong o banh trang: edibile, cioè che si può mangiare, è una sfoglia rotonda, molto sottile, trasparente e dal sapore molto delicato. E’ usata nella cucina dell’Asia del sud-est; washi: viene usata come la carta comune anche per scopi decorativi. E’ una carta originaria […]

AMIDO DI RISO

COSA E’ L’amido di riso è un polisaccaride, cioè una macromolecola, che nasce dall’unione di due tipi di glucosio. In natura costituisce per semi e piante la più importante riserva energetica. L’amido di riso è venduto in polvere o in scaglie. E’ bianco ed insapore. COME SI FA’ Il chicco di riso, la cariosside, viene […]

ACETO DI RISO

COSA E’ Come dice il nome è un aceto fatto di riso. Esistono tre varietà cinesi di aceto di riso dal gusto diverso che si distinguono per il colore: bianco: abbastanza forte ma meno acido e più aromatico dell’aceto di vino bianco; nero: ha un sapore molto intenso tendente all’amaro; rosso: dal gusto agrodolce. L’aceto […]

RISOTTO DEA BADESSA: LA RICETTA SEGRETA

Ogni anno un mistero avvolge la Fiera del Riso di Grumolo delle Abbadesse: la ricetta del Risotto dea Badessa. Il Risotto dea Badessa un tempo veniva preparato in occasione del nuovo raccolto, un rito contadino propiziatorio per la buona riuscita del duro lavoro nelle risaie. L’antica ricetta, con tutti i dettagli su ingredienti e preparazione, […]

LA RICETTA UFFICIALE DEL RISOTTO ALL’ISOLANA

Lo confesso: sono una curiosona e allora ho cercato la delibera del Sindaco di Isola della Scala, Vittorino Stanzial, che nell’Aprile del 1985 ha reso ufficiale la ricetta del Risotto all’Isolana del Cavalier Pietro Secchiati. Eccola per i curiosoni come me. Carmen Arancino   CARTA DI IDENTITA’ DEL RISOTTO ALL’ISOLANA – PIATTO TIPICO DI ISOLA […]

RISO NERO

Il riso nero è un particolare riso integrale originario della Cina. Dalla sua ibridazione nasce l’italianissimo riso venere con cui condivide molte caratteristiche e proprietà benefiche. ORIGINE Le prime tracce della coltivazione del riso nero risalgono a quasi 5.000 anni fa. Alcune fonti datano intorno al 2.800 A.C. le prime colture del riso nero in […]

GOLDEN RICE

Con questo post continua la mia ricerca sul riso ibrido. Una varietà che ha fatto e sta facendo molto discutere è il Golden Rice, il Riso Dorato, un ibrido nato dalla manipolazione genetica del DNA del riso arricchito con beta carotene con lo scopo di “impiantare”  la provitamina A. In pratica il Golden Rice è […]

RISO IBRIDO ALL’EXPO 2015

Il riso ibrido sbarca all’Expo 2015 di Milano. E’ la Cina a proporre in questa vetrina mondiale una qualità di riso ibrido già ribattezzato dalla stampa il “super riso” che sarà l’attrazione principale del padiglione cinese. La caratteristica di questo riso ibrido è la sua capacità produttiva che ad oggi è arrivata quasi a raddoppiare […]