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SAKE

COSA E’ Il sake è una bevanda alcolica tipica del Giappone. Viene chiamato anche vino di riso anche se la sua preparazione si avvicina di più a quella della birra, ma come il vino viene consumato durante il pasto. In pratica è un infuso fermentato che si distingue dai distillati e dai liquori. L’altra differenza […]

COME SI FA IL SAKE

Come si fa il sake? Tre ingredienti: riso, acqua e kōji poi, in poche parole, il riso raffinato viene cotto a vapore e fatto fermentare per venti giorni. La bevanda che si ricava viene pastorizzata, lasciata riposare e poi imbottigliata. Molto semplice all’apparenza ma il “come si fa il sake” è invece un insieme complesso […]

COME SI BEVE IL SAKE

Come si beve il sake? Se ve lo siete chiesto ecco una breve ma completa guida per gustare al meglio il sake. CALDO O FREDDO? Non c’è una regola fissa perché dipende dal tipo di sake. Esistono sake che vanno bevuti freddi (reishu = freddo) come il namakaze e il gjnjo shu e altri che […]

RISO DA SAKE

Il riso, uno dei tre ingredienti principali del sake, merita un capitolo a sé stante. Il sakamai, così si chiama il riso da sake, conta una ventina di varietà. Per le sue caratteristiche la coltivazione del sakamai è complessa e dispendiosa: la pianta è più alta rispetto a quella del riso da tavola –  può arrivare […]

STORIA DEL SAKE

La storia del sake è antica quasi quanto il riso e come tutti i prodotti le cui origini si perdono nel tempo le prime informazioni storiche si basano per lo più su ipotesi. Sembra che la tecnica di fermentazione del riso sia nata in Cina nel III millennio A.C. e che sia stata esportata in […]